22 апреля 2015 г.
Кулинарные советы, секреты и хитрости для домохозяек и кулинаров.
-Если вы варите яйца на сильном огне, то белок будет твердым, а желток полужидким. При замедленной варке — наоборот.
-Тесто лучше пропечется, если вокруг пирога оставить пустоты.
-Если вы решили отварить морскую рыбу, советуем опустить ее в холодную воду и добавить морковь, лук, лавровый лист.
- Если растительное масло стало мутным, всыпьте соль (1 ч. л. на 1 л масла), дайте постоять три-четыре дня, а затем, не взбалтывая, перелейте в другую посуду.
- В алюминиевой посуде нельзя долго держать кислое молоко, соленую рыбу, кушанья из картофеля и помидоров и вообще нельзя держать горячий соленый раствор или уксус, так как под действием щелочей и кислот алюминий разрушается.
- Когда засолите огурцы, добавьте в рассол немного сухой горчицы — они будут дольше храниться.
- Приготовив соус к жаркому, насадите на вилку кусочек масла и проведите по всей поверхности горячего соуса. Образовавшаяся масляная корочка (пленка) не даст соусу засохнуть длительное время. Сметана, добавленная в соус, не сядет, если заранее смешать ее с небольшим количеством молока.
- Зачерствевшие булочки снова станут хрустящими, если их ненадолго положить в не очень нагретую духовку. Кроме того, можно предварительно заморозить булочки в морозилке, а затем перед едой разогреть в духовом шкафу.
- Чтобы рис во время варки не пригорал, его не нужно размешивать. Слегка встряхните посуду, в которой он варится.
- Свекла не теряет своего цвета, а картофель не темнеет, если при варке в воду добавить немного уксуса.
- Картофель кладут в кастрюлю и заливают кипящей водой не выше 1 см над клубнями. Учтите: чем больше наливаете воды, тем больше питательных веществ в ней растворится.
- Картошку, свеклу, морковь, яблоки надо чистить как можно тоньше: под кожицей витаминов больше всего. Чистить и резать овощи рекомендуется ножом из нержавеющей стали.
- Квашеную капусту, вынутую из рассола, нужно немедленно использовать в пищу. Даже очень кислую, ее лучше не промывать, так как при этом теряются витамины и микроэлементы. Перед варкой ее отжимают, добавляют по вкусу сахар или свежую капусту. В рассоле квашеной капусты столько же витамина С, сколько в самой капусте.