Настали деньки, когда можно вдоволь напробоваться разных блинов: классические, с начинками, с припеком – выбирайте что вам по душе. А все потому, что Масленица наступила.
Блины классические
Ингредиенты:
- мука 2,5 стакана,
- яйца 4 – 5 штук,
- сахар 100 г.,
- масло 200 г.,
- мука 3 – 4 стакана.
Приготовление:
Тесто готовят из муки, молока, яиц и соли. Для начала нужно отделить желтки от белков. Затем растереть желтки с сахаром, понемногу вливая в полученную смесь молоко. Следом добавляют соль и растопленное, разогретое сливочное масло. Осторожно всыпают муку и размешивают до получения однородной массы (главное, чтобы не было комочков). В последнюю очередь добавляют пену взбитых белков.
Блинчики выпекаются на смазанных маслом раскаленных сковородках.
Блины гречневые
Ингредиенты:
- гречневая мука – 4 стакана,
- вода – 2,5 стакана,
- молоко – 2 стакана,
- дрожжи – 20 – 25 г.,
- сахар – 1 ч. ложка,
- соль.
Приготовление:
Всыпать в посуду 2 стакана муки, тонкой струйкой влить 2 стакана кипятка, хорошо размешать, чтобы не было комков. Когда тесто остынет до комнатной температуры, развести в полстакана теплой воды дрожжи и влить их в опару (полученное ранее тесто).
Хорошо все взбить, накрыть полотенцем и поставить подходить в теплое место. Когда опара увеличится в 2 – 3 раза, добавить в нее муку, молоко, соль, затем снова взбить и поставить в теплое место.
Блины морковные
Ингредиенты:
- морковь – 200 г,
- молоко – 2 стакана,
- масло сливочное – 100 г.,
- манная крупа – 100 г.,
- яйцо – 5 шт.,
- сахар – 2 ст. л.,
- масло растительное – 1/4 стакана,
- сметана – 1/2 стакана.
Приготовление:
Морковь очистить, нарезать мелкими кусочками, подержать в небольшом количестве молока до полного размягчения и протереть. В полученное пюре добавить сливочное масло, оставшееся молоко, всыпать манную крупу, сахар, все хорошо перемешать и довести до кипения, проварить 2 – 3 мин. Желтки яиц отделить от белков и ввести в тесто; белки взбить и осторожно смешать с готовой массой.
Выпекать блины на чугунной сковороде с растительным маслом. Отдельно подать к блинам растительное масло и сметану.
Картофельные блины
Ингредиенты:
- мука – 1,5 стакана,
- яйца – 2 шт.,
- сахар – 100 г.,
- масло – 200 г.,
- молоко – 3 стакана,
- картофель – 400 г.,
- лук репчатый – 1 головка,
- соль и черный перец.
Приготовление:
Смешать молоко и яйца, муку и приправы. Тщательно вымесить, дать тесту постоять. В это время нарезать лук, натереть картофель и затем добавить их в тесто.
Блинчики нужно делать небольшими, как оладьи, и обжаривать их на сливочном масле на медленном огне до золотисто-коричневой корочки
Блины сметанные
Ингредиенты:
- сметана – 2 стакана,
- мука пшеничная – 3 стакана,
- яйцо (белки) – 5 шт.,
- масло сливочное – 50 г,
- вода – 1 стакан,
- дрожжи – 30 г.,
- мука гречневая – 1 стакан,
- сахар – 1 ст. л.,
- молоко – 1 стакан,
- соль – по вкусу.
Приготовление:
Вылить в кастрюлю 1 стакан теплой воды, размешать в ней дрожжи, добавить всю гречневую муку и, хорошо перемешав, поставить опару в теплое место. Пока опара подходит, выложить в кастрюлю сметану, всыпать всю пшеничную муку и замесить негустое тесто.
Охлажденные яичные белки хорошо взбить, добавить их и размягченное сливочное масло в тесто из пшеничной муки и хорошо перемешать. Когда опара подойдет, выложить ее в кастрюлю с тестом из пшеничной муки, добавить стакан теплого молока с растворенными в нем солью, сахаром и все тесто хорошо взбить лопаткой.
Выпекать блины обычным способом.
Блины с припеком
Блины с припеком – так называют блины, в которых запечены какие-либо продукты: рубленые вареные яйца, грибы, измельченные овощи и пр. Т. е. блины с припеком – это своего рода пирожки-пельмени из блинного теста и «предки» закрытой пиццы. Пекут эти блины обычно таким образом: на сковороду наливают теста меньше, чем обычно. Когда блин слегка подрумянивается, кладут на него начинку («припек») и заливают его новой порцией теста так, чтобы «припек» оказался внутри блина. Затем переворачивают блин на другую сторону и слегка обжаривают