Однако традиционные узбекские манты приготовляются исключительно на пару. Такая технология обеспечивает, во-первых, полную сохранность в процессе варки всех пищевых компонентов, во-вторых, несмотря на высокую калорийность, приготовленные на пару узбекские манты становятся легко усвояемыми.
Ингредиенты: 250 грамм баранины (лопатка), 1,5 ст. пшеничной муки, 1 яйцо, 1 крупная луковица, 80 грамм курдюка (или сальника), соль, чёрный и красный острый перец
Способ приготовления:
Муку просеиваете, солите, добавляете яйцо, доливаете ледяную воду, вымешиваете тесто до гладкости, заворачиваете в плёнку и ставите в холодильник на час. Мелко нарезаете мясо и лук. Перец (чёрный и красный), зиру и щепотку крупной соли мелите в ступке, добавляете к мясу и луку, солите и вымешиваете фарш. Замороженный курдюк (или крепин) мелко нарезаете, добавляете в фарш и перемешиваете лопаткой. Тесто скатываете в колбаску, отделяете кусочек и раскатываете его в лепёшку диаметром около 10-12 см. Выкладываете по 1 столовой ложке фарша на каждый кружок теста, поверх фарша добавляете по щепотке курдюка и скрепляете манты.
Для справки: сводите противоположные концы лепешки и защипываете их, потом сводите и скрепляете углы квадрата друг с другом.
Каждый мант окунаете нижней частью в масло и укладывайте в мантоварку, которую тоже заранее нужно смазать маслом. Готовите на пару около 30-40 минут.
Манты подаются вместе со сметаной, натопленным сливочным маслом и намолотым перцем.