Среди нас немало сладкоежек, а такое лакомство, как сгущенное молоко, знают и любят все. Оно и настроение поднимет, и дополнит любое чаепитие.
На просторах Интернета есть даже специальные группы и сообщества, где общаются любители сгущенки. Здесь они делятся рецептами на основе лакомого, а где-то даже и культового продукта. А некоторых любимая вкуснятина вдохновляет на творчество, и тогда появляются такие строки:
И, бросив в изголовье Мураками,
Мечтаю, мой Печорин, об одном:
В обнимку на полу сгущенку есть руками
Из гостовской жестянки в голубом...
Но кому мы должны быть благодарными за появление столь сладкого и неповторимого продукта?
Весьма интересна история возникновения и развития сгущенного молока, в которой необыкновенным образом переплелись судьбы и имена скромных французских кондитеров Анри и Николя, знаменитого императора Наполеона Бонапарта и американского предприимчивого промышленника Гейла Бордена, который и получил выгоду из всей этой истории.
Еще в XVII веке кулинар Анри Мулинекс из Франции взбил молоко, а затем сахарный сироп. Потом все это взбил еще раз, в результате получил «крем фуритэ а ля Император», тогда с французского это перевели как «сгущенное молоко в железной банке». Крем стал пользоваться огромнейшей популярностью. Мулинекс срочно переезжает в столицу и начинает заниматься развитием своего бизнеса, а его имя становится известным благодаря марке миксеров. Но рецепт молока, к сожалению, был утерян.
Уже в конце XVIII века француз Николя Франсуа Аппер умело консервировал молоко в открытом котле методом сгущения, затем расфасовывал его в стеклянные бутылки, плотно закупоривал и нагревал в кипящей воде в течение двух часов. Жестяные банки кондитер стал использовать намного позже.
Наполеон, отметив исключительный вкус данного продукта, собственноручно вручил кондитеру премию, почетное звание «Благодетель человечества» и золотую медаль. Кстати, Аппер разрабатывал метод сохранения продуктов в течение 14 лет! Помимо метода консервирования Николя изобрел и бульонные кубики.
Но только в XIX веке в США американец Гейл Борден запатентовал сгущенное молоко. Спустя пять лет после этого события открыли первый в мире завод по массовому производству сгущенки. С началом гражданской войны этот продукт стали производить в особо больших количествах, что давало возможность снабдить им всех солдат Севера. Такая известность и популярность Бордена позволила ему в послевоенное время основать несколько собственных заводов, производящих сгущенное молоко.
В России первое такое предприятие открылось в Оренбурге как раз в феврале. И теперь 22-го числа последнего месяца зимы все россияне, любители сладкого лакомства, отмечают День сгущенного молока. В наше время существует несколько видов сгущенки: с сахаром и без, с добавлением кофе или какао и вареная.
Этот продукт так полюбился в России, что со временем таких заводов стало много, а спустя столетие на сгущенное молоко был разработан ГОСТ — Государственный стандарт под номером 2903-78, согласно которому сгущенку получают и сейчас.
Технологи на заводах утверждают, что технология изготовления молочных консервов не изменилась со времен того самого американского заводика и уже тогда была достаточно совершенной.
И действительно, все гениальное просто: выпарили из пастеризованного коровьего молока часть влаги, законсервировали его с сахаром — и больше ничего придумывать не надо. На этикетке ГОСТовской сгущенки в строке «Состав» только молоко коровье цельное и сахар. Зато какой вкус! Сладкий, чистый, с выраженным ароматом пастеризованного молока. Цвет белый с легким кремовым оттенком. Консистенция однородная по всей массе, без кристаллов сахара и комочков.
Сгущенка «Домашняя»
Поделимся с вами секретом, как приготовить сгущенку в домашних условиях. Молоко для сгущения должно быть обязательно свежее. Для подстраховки добавляют соду, чтобы молоко не свернулось при длительном кипячении. Привкуса соды в сгущенке не будет.
Итак, приступим!
Нам понадобится:
— молоко — 1 л;
— сахар — 500 г;
— сода — 1/3 ч. л.
Молоко перелить в глубокую емкость, туда же всыпать сахар и соду. Растворить сахар в молоке. Мешать до тех пор, пока сахар весь не растворится. Варить сгущенное молоко лучше в кастрюле с толстым дном или в глубокой сковородке (можно в казанке).
Перелить молоко в емкость, в которой вы решили варить. Поставить на большой огонь, постоянно помешивая, довести до кипения. Затем огонь уменьшить и продолжать варить примерно 1,5 часа, периодически помешивая.
Густоту и цвет домашнего сгущенного молока можно регулировать самому за счет уваривания молока: чем дольше варить, тем темнее и гуще оно будет.
Надо учесть, что молоко при застывании еще и загустеет.
Готовое домашнее сгущенное молоко перелить в стеклянную банку или пластиковый контейнер. Закрыть крышкой, хранить в холодильнике.
Сгущенка «Домашняя» получается очень вкусная. Из 1 литра молока сгущенки выходит 450 мл.
Получившееся лакомство можно использовать в составе крема для пирожных, тортов или кушать просто так с чаем.
Приятного аппетита!
Кексовый рай
Нам понадобится:
— мука пшеничная — 2 ст.;
— сахар-песок — 0,5 ст.;
— сметана (20%) — 200 г;
— молоко сгущенное (с сахаром) — 200 г;
— яйцо куриное — 2 шт.;
— разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Взбить яйца с сахаром, ввести сгущенное молоко и сметану, еще раз перемешать. Добавить муку и разрыхлитель, все взбить до пышной однородной массы.
Смазать форму маслом и выложить тесто. Выпекать при 200 °С около 40 минут. Готовый кекс можно посыпать сахарной пудрой.
Полет фантазии и вкуса
Оригинальный торт из блинов со сгущенкой (время готовки — 15 минут)
А вы знаете, что из блинов можно приготовить совершенно особое блюдо, такое как торт блинный, например? Представьте себе, когда вы попробуете этот кулинарный рецепт, то приятно удивитесь полученным результатам. Ведь речь идет о такой обыденной вещи в русской кухне, как блины. Это сама по себе отличная еда, так зачем делать из нее еще что-то? Ответ один: просто попробуйте один раз.
Его прелесть кроется даже не в простоте приготовления, а в необычайном разнообразии возможных начинок. Стоит поменять начинку, и перед вами будет уже совершенно другое блюдо. К примеру, в этом рецепте сгущенку можно заменить вареной сгущенкой — вкус торта изменится. В общем, экспериментируйте сами.
Самое главное, конечно же, приготовить блины. Хорошо сделать это заранее, ведь на жарку блинов времени уходит порядочно. А еще лучше — состряпать лишь нужное количество именно для нашего торта.
Грецкие орехи надо хорошо очистить, затем сильно измельчить. Если их поджарить на сковороде так, чтобы по кухне распространился приятный запах, вкус у торта будет еще лучше.
Каждый блин смазать сгущенным молоком, а сверху присыпать орешками. Последний блин можно украсить чем угодно, как захочется. Например, добавить к орехам сахарную пудру или взбитые сливки.
Булочка «Вкусняшка»
Сгущенное молоко широко применяется при производстве кондитерских изделий. Испечем с вами булочки со сгущенкой из сдобного дрожжевого теста. Дети их расхватывают прямо с противня, да и взрослые неравнодушны к такой вкуснятине.
Нам понадобится:
— молоко — 200 мл (можно кефир);
— сливочное масло или маргарин — 100 г;
— дрожжи сухие — 2—2,5 ч. л.;
— сахар — 100 г;
— яйца — 2 шт.;
— ванилин — 1 г;
— щепотка соли;
— мука — примерно 4—5 ст.;
— сгущенное молоко для начинки.
Замесить сдобное дрожжевое тесто, дать ему хорошо постоять, поставив емкость в теплое место (тесто должно увеличиться в объеме в два-три раза).
Тем временем поставить варить сгущенное молоко. Вареную сгущенку можно, конечно, купить уже готовую в магазине, но по вкусу она намного проигрывает той, которую мы готовим сами.
Для этого банку со сгущенным молоком погрузить в кастрюлю с водой, поставить на огонь, довести воду до кипения, огонь уменьшить и варить сгущенное молоко на медленном огне 1,5 часа. Самое главное — не забудьте про нее. Вареное сгущенное молоко охладить в холодной воде.
Подошедшее тесто выложить на стол, разделить на две-три части, скатать каждую часть в колбаску и нарезать ее на кусочки.
Каждый кусочек раскатать в овальную лепешку. На одну часть лепешки выложить начинку, на другой сделать продольные надрезы и свернуть лепешку в рулетик.
Выложить все наши булочки на смазанный маслом противень. Смазать взбитым яйцом. Дать им подняться еще на противне (15—20 минут). Выпекать булочки в духовке при 180 °С 25—30 минут.
Автор: Галина Аникеева.
Источник: газета "Областные Вести"