Среди старинных русских рецептов есть множество блюд, основой которых является редька. Ее можно варить, парить, запекать, тереть в салаты, употреблять в сыром виде и так далее. Есть много разновидностей редьки, и у каждой свой вкус. Например, редька белая на вкус очень острая, черная же редька не такая жгучая. Это чрезвычайно полезный овощ, защищающий от вирусов. Чем редька острее или горче, тем лучше она борется с болезнями. А еще это самое хорошее средство для борьбы с сухим кашлем и бронхитом.
Салат из зеленой редьки
Терка и несколько свежих овощей — вот и все, что нужно, чтобы приготовить салат из зеленой редьки. Салат получается легкий, витаминный, диетический, как и положено овощному салату.
Ингредиенты (4 порции):
— редька зеленая — 600 г;
— морковь — 200 г;
— чеснок — 4 зубчика;
— яблоко — 1 шт.;
— лимон — 1/2 шт.;
— оливковое масло — по вкусу;
— соль — по вкусу.
Способ приготовления
Подготовить все ингредиенты. Натереть сырую морковь (как морковь по-корейски) и редьку с яблоком. Выдавить чеснок. Добавить к нему сок половины лимона, перемешать. В салатнице смешать тертую морковь, редьку, яблоко с лимонно-чесночной смесью и оливковым маслом, посолить. Салат готов!
Тертая редька с маслом
Ингредиенты (4 порции):
— редька — 500 г;
— уксус — 3 ст. л.;
— растительное масло — 2 ст. л.
Способ приготовления
Редьку очистить и хорошо промыть в проточной воде, затем налить в кастрюлю холодной воды, положить туда очищенную редьку и минут на пятнадцать-двадцать оставить ее там. Обтереть овощи салфеткой или откинуть на сито. Крупную редьку надо нарезать на части, затем на терке ее измельчить, заправить растительным маслом, уксусом и солью. Сложить массу в салатник небольшой горкой. Посыпать зеленью.
Можно приготовить тертую редьку с репчатым луком (его надо мелко-мелко нарезать и обжарить на сковороде в растительном масле).
Салат «Редчайший»
Ингредиенты (4 порции):
— редька — 450 г;
— говядина — 280 г;
— луковица — 1 шт.;
— оливковое масло — 3 ст. л.;
— майонез — 3—4 ст. л.;
— черный перец — щепотка;
— кинза, зеленый лук (для украшения);
— яйца — 2 шт.
Способ приготовления
Отварить говядину. Тонко нарезать редьку и мясо. Хорошенько промыть редьку, слить воду. Нарезать лук полукольцами, обжарить его до золотистого цвета. В большой миске смешать редьку, мясо, лук, майонез, соль и черный перец.
Украшение: выложить салат горкой на тарелку. Нарезать вареные яйца кружками и положить их вокруг салата. Украсить стеблями кинзы и посыпать сверху мелко нарезанным зеленым луком.
Окрошка с редькой
Ингредиенты (2 порции):
— редька — 1 шт.;
— отварная говядина — 300 г;
— огурец — 1 шт.;
— картофель — 2 шт.;
— яйца куриные — 4 шт.;
— лук зеленый — пучок;
— кефир — 0,5 л (или столько же кваса);
— соль — по вкусу;
— укроп — по вкусу.
Способ приготовления
Чтобы окрошка не получилась «хуже горькой редьки», нужно взять не очень острую небольшую редьку. Отварную говядину можно купить в магазине или же приготовить самостоятельно.
Картофель вымыть, но не очищать, отварить в мундире и остудить. Затем очистить его и нарезать кубиками. Яйца тоже отварить (можно вместе с картошкой — так гораздо удобнее). Остудить, очистить и измельчить. Отварную говядину нарезать мелко. Огурец промыть, очистить и нарезать мелкими кубиками. Редьку очистить и натереть на мелкой терке. Можно сбрызнуть лимонным соком — так не будет чувствоваться горечь. Зеленый лук нашинковать. Все готовые ингредиенты смешать в глубокой кастрюле и посолить. Залить кефиром (или квасом). Разлить окрошку с редькой по тарелками и присыпать укропом.
Приятного аппетита!
Источник: газета "Областные Вести"