В нашей стране к еде всегда относились очень серьезно. Сегодня поговорим с вами о тех традициях и ритуалах трапезы, которые существовали у наших предков в XIX веке.
В это время трапеза в высшем свете представляла собой целую науку, которая имела множество правил. Даже то, какое место за столом занимал человек, уже говорило многое о его статусе, положении в обществе и достоинствах. Все это стало результатом эволюции застольного этикета, который развивался с конца Средневековья и видоизменялся под влиянием духа времени и просвещенной эпохи.
Шеф-повар крепостных кровей
Феодализм в самом просвещенном его виде в России достиг апогея в начале XIX века. Владельцы поместий каждый день принимали пищу со своими домочадцами в большой столовой. Стол непременно накрывали слуги, они же готовили пищу. Как правило, это были крепостные люди, которых обучали манерам и правилам кулинарии. Некоторые же особенно тонко чувствующие помещики выписывали себе иностранных поваров, которые баловали их изысканными блюдами.
Деловое застолье
Обед или ужин в дворянской среде часто принимали характер деловой встречи. Хозяин во время трапезы принимал посетителей, решал деловые вопросы и консультировался с экономами и управляющими. Тут значение человека в сообществе проявлялось в рассадке за столом. Во главе стола заседал помещик, а по сторонам от него — семья и особо приближенные. Существовали также так называемые приживальщики — знатные, но обедневшие люди, которые столовались у более состоятельных соседей.
Когда я ем...
Многие правила общения за столом мы перенимали у викторианской Англии. Существовал ряд ограничений для тем, на которые можно было беседовать за трапезой. Так, запрещалось обсуждать болезни, прислугу, отношения между полами и любые проблемы, так или иначе касавшиеся присутствующих за столом. Поддерживать общий разговор было обязательным для всех, молчание за столом не приветствовалось. Если возникала беседа с соседом, то разговаривать нужно было настолько громко, чтобы слышали все окружающие. Интересной особенностью застольного этикета того времени было табу на произнесение личных имен (особенно женских) в том случае, если беседа шла в общественном месте.
Всегда рады
Все иностранные путешественники отмечают необычайное гостеприимство русских дворян. Эта особенность присуща нам и сегодня, но в те времена и вовсе можно было приехать в дом к обеду и сесть за него без приглашения. Хозяева предоставляли полную свободу гостям и, в свою очередь, тоже не стеснялись, распоряжаясь временем и не обращая внимания на посетителей: одно неизбежно вытекало из другого.
Милана Родионова.