Встреча Нового года для нас, россиян, всегда является неким феерическим праздником, который обязательно надо отметить за уставленным салатами столом. И, конечно, обязательным является употребление всю новогоднюю ночь спиртных напитков, главным из которых является шампанское. На Новый год его пьют все, даже те, кто «терпеть не может эту кислятину». Это традиция, и её надо придерживаться. Однако далеко не все знают, как и с чем его надо пить, а также как правильно подготовить его к употреблению. Ниже мы расскажем вам об этом.
Шампанское различается по количественному содержанию в напитке сахара на 1 литр: брют (до 15 г), сухое (до 25 г), полусухое (40-45 г), полусладкое (60-65 г) и сладкое (до 85 г). Кроме того, шампанское бывает разным ещё и по способу приготовления: его производят как классическим способом (как во Франции) — в бутылках, так и акратофортным. Последний заключается в том, что игристые (акратофортные) вина приготавливаются в специальных ёмкостях — акротофорах. В них бродильная смесь при определённом температурном режиме естественным образом насыщается углекислым газом.
Технологический цикл шампанских и игристых вин таким способом длится от 16 до 28 дней. Таким образом изготавливается недорогое шампанское, которое в изобилии продаётся в магазинах и которое некоторые покупают, когда вкусовые качества напитка в расчёт не берутся.
А вот для ценителей хорошего шампанского подойдёт шампанское, приготовленное классическим способом. Он отличается от акратофортного более длительным (от 3-х лет) временем приготовления напитка и более сложной процедурой. А главное — такое вино уже становится коллекционным. В России такое шампанское производят на заводе «Абрау-Дюрсо» в Краснодарском крае.
Итак, вы приобрели бутылочку шампанского на праздничный стол. Вот несколько советов по его правильному употреблению.
При открывании шампанского не встряхивайте его. Держите бутылку под углом 45 градусов и, плотно зажав пробку, вращайте бутылку. Помните: громкий «ба-бах!» при открытии бутылки не всегда является главным показателем качества напитка. Вообще постарайтесь откупорить бутылку как можно тише — это сохранит больше пузырьков, а значит — позволит шампанскому подольше «играть» в вашем бокале.
Кстати, о бокалах. Бокалы для шампанского должны иметь форму конуса, расширяющегося постепенно вверх, а затем едва заметно опять сужающегося (форма тюльпана). В них наилучшим образом сохраняются свежесть напитка, его аромат и шипучесть. Изготавливаются такие бокалы как правило из бесцветного стекла с гладкими стенками. Между прочим, немаловажным фактором является то, как тщательно бокалы вымыты и протёрты перед употреблением. Мыть бокалы можно только натуральным мылом и споласкивать чистой водой. Чрезмерная игра вина может свидетельствовать о том, что бокалы недостаточно чистые.
Наливают шампанское в бокал медленно, направляя струйку вина на наклонённую стенку бокала. Наливают в два приёма — для того, чтобы дать возможность осесть пене. Как правило, бокал заполняется на три четверти. Это красиво и удобно.
В бокале шампанское начинает «играть». Хорошее шампанское «играет», как правило, несколько часов, а лучшие шампанские вина могут резвиться и все десять. Пузырьки должны быть мелкими и стойкими и фонтанировать из центра дна бокала, образуя у стенок пузырьковый поясок. Крупные пузырьки обычно свидетельствуют о невысоком качестве вина.
Как правильно держать бокал с шампанским? Считается наиболее целесообразным держать за низ его ножки. Ни в коем случае не следует обхватывать рукой его верхнюю часть. Это коньяк нужно слегка подогревать рукой для того, чтобы он был более ароматным. Шампанское же от нагрева потеряет свой неповторимый аромат и перестанет «играть». Не пейте шампанское залпом. Перед его употреблением следует обязательно понаблюдать и оценить его «игру», а также прочувствовать аромат вина.
Чтобы шампанское довольно долго оставалось прохладным и свежим в открытой бутылке, поставьте в специальное ведёрко, но не со льдом (как это часто можно видеть), а с водой, в которой плавают кусочки льда. Бутылка шампанского не должна остывать до нуля, только до 7-9 градусов. Недопитую бутылку лучше хранить в холодильнике, закрыв специальной пробкой.
Ну и напоследок несколько слов о закуске. Закуска, как известно, должна соответствовать благородству самого напитка. Шампанское можно подавать к сыру. Игристое вино также хорошо сочетается с фруктами, жареными орешками, халвой и мороженым. А вот шоколад как самая подходящая закуска под шампанское (так считают большинство россиян) — это великое заблуждение! Другой вид оскорбления — помешать в бокале проволочкой (мюзле) для того, чтобы прекратить выделение пузырьков, ведь винодел столько труда вложил ради них.
Вот и все нехитрые советы по правилам употребления этого чудесного игристого напитка. Желаем всем приятно и радостно встретить Новый год!