Весной истосковавшийся по летним фруктам и зелени организм отчаянно требует витаминов. Выпадают волосы, слоятся ногти, начинаются проблемы с зубами, да и в целом мы чувствуем себя уставшими и разбитыми. Конечно же, всегда можно купить сбалансированные комплексы витаминов и минералов в аптеке. Однако ученые уже давно доказали, что их биодоступность в организме минимальна. Какой же выход? Многие предпочитают употреблять в пищу сухофрукты и орехи. Якобы они кладезь полезных веществ. Но насколько они полезны на самом деле и как выбрать качественный продукт на рынке?
Витамины и минералы
Весной сезонные фрукты, заготовленные на зиму, постепенно теряют витамины и вообще пропадают с прилавков. В это время побаловать себя можно сухофруктами и орехами. Ведь в них много клетчатки, которая положительно влияет на пищеварение и обмен веществ. Кроме того, сухофрукты, особенно курага и изюм, богаты калием, который нормализует кровяное давление. А также в них много витаминов группы С и фруктозы — источника углеводов. Именно поэтому, как говорят диетологи, сухофрукты и орехи очень полезны для сердечно-сосудистой системы и мышц.
Сейчас время поста, и многие употребляют орехи и сушеные фрукты практически каждый день. Однако у некоторых от такого рациона возникают проблемы с желудком. В чем же дело? Что нужно знать, чтобы купить правильное лакомство? Очевидно, что пользу организму человека могут принести только сухофрукты, которые были приготовлены с соблюдением всех технологий. А такие, к сожалению, найти на наших рынках все сложнее. Причем даже если производитель приготовил сухофрукты и орехи по технологии, то вовсе не факт, что до прилавка они дойдут в таком же виде.
Диоксид серы и моль
Дело в том, что сухофрукты и орехи привозят к нам из разных стран Европы и Азии. Например, изюм и курагу везут в основном из Афганистана и Ирана, чернослив — из Франции, грецкий орех — из Турции, арахис — из Америки и Аргентины. Поступает продукция как упакованная в вакуумную тару, так и в коробках и мешках. На таможне такие сухофрукты и орехи осматривают только визуально, никаких проб на анализы не берут.
Продукция проверяется только на предмет наличия в ней вредителей. Очень часто в сухофруктах заводится так называемая сухофруктовая огневка, или попросту моль. Для человека это насекомое никакой опасности не представляет, однако непрошеных гостей необходимо обезвреживать. Поэтому выписывается предписание о необходимости провести обеззараживание продукции специальным газом.
Далее сухофрукты отправляются в магазины и на рынки. И здесь, как известно, хитрые продавцы могут делать все возможное, чтобы придать кураге или черносливу после транспортировки и дезинфекции презентабельный вид. Товар, например, могут положить в воду для придания объема, а заодно и веса, намазать сухофрукты маслом или жиром, чтобы блестели. И это еще самые безобидные приемы.
По словам диетологов, сами продавцы нередко подвергают сухофрукты «химической» обработке, но эти приемы не имеют ничего общего с обработкой от моли. Недобросовестные дельцы используют небезопасный сернистый газ. Это химическое вещество не особенно вредно для организма, однако при растворении в воде оно может раздражать слизистую желудка. Именно поэтому диетологи всегда советуют как можно лучше промывать сушеные фрукты перед употреблением их в пищу. А еще лучше замочить их в воде на 15—20 минут.
Блески чистота
Сегодня для высушивания абрикосов используются токсичные соединения консервантов и диоксида серы. Именно в результате применения таких добавок плоды принимают красивый яркий желтый цвет. Практически вся курага, которая продается на рынке, приготовлена именно этим способом.
При продолжительном употреблении такого продукта в организме накапливается диоксид серы, который поражает бронхи, легкие, вызывает аллергические реакции и провоцирует начало заболевания астмой. Вред кураги для пищеварительной системы возникает при употреблении ее в больших количествах, так как в ней много клетчатки. Желательно употреблять ее не более 150 граммов в день.
Кстати, все орехи, которые продаются без скорлупы, тоже рекомендуется промывать перед употреблением, а лучше и вовсе не покупать чищеные: мало ли через какие руки они проходили.
Внешне некачественную продукцию на рынке не так уж трудно отличить. Во-первых, перед покупкой нужно внимательно рассмотреть, нет ли на фруктах плесени. Во-вторых, обратить внимание на цвет и размер плодов. Для того чтобы получить пользу от сухофруктов, нужно покупать их чистыми и необработанными. Выбирайте плоды более темного цвета и засушенные, а не мягкие и водянистые. Настоящие сухофрукты вовсе не должны блестеть и быть яркого цвета. Они должны быть сморщенными, матовыми и не размазываться в руках. Такие фрукты и по вкусу, как правило, лучше ярких.
Так, например, качественная курага может быть темно-коричневой или светло-желтой. А вот ярко-оранжевые плоды лучше не покупать. Чернослив не должен быть кофейного цвета: это означает, что его обработали кипятком с содой, следовательно, витаминов в нем почти не осталось. Ярко-черный чернослив также не годится: его, скорее всего, смазали жиром или глицерином. Если чернослив замочить в воде, хороший, качественный плод местами должен побелеть. Изюм же в зависимости от сортов винограда может быть темно-коричневым и черным с оттенком в синеву. Если изюм очень светлый, значит, его подвергли химической обработке.
Автор: Анжелика Рахматулина.