Диетические рекомендации меняются не так часто, но вот прошли десятилетия... и новый прорыв! Оказывается, многое из того, что считалось здоровым питанием на протяжении полувека, теперь ведет к ожирению и диабету. Теперь придется доверять своему собственному телу, которое все знает лучше, а не придерживаться общих правил.
Вы начинаете свой день с белкового омлета без грамма соли, а заканчиваете — отварной рыбой или куриной грудкой? Тогда именно для вас мы сообщим плохие новости: вам грозят ожирение, диабет и сердечные болезни. Причем существенно больше, чем любителям пирожных и сочных стейков. К этому пришли мировые ученые.
Вы замечали, что в нашей культуре пища очень сильно нагружена разными смыслами? То есть ее потребление может вызывать не только удовольствие, но и гордость. Это как раз тот случай, когда вы говорите себе: «Я питаюсь правильно!» А быть может, и вину или даже стыд: «Я съел вредную, запретную, плохую еду! Что же я наделал?!»
Одна из самых распространенных идей о пище в нашей культуре — разделение еды на здоровую и нездоровую. А вот подход интуитивного питания, о котором сегодня заговорили исследователи, напротив, учит нас не разделять пищу на здоровую и нездоровую, а выбирать еду по внутреннему желанию и потребности тела.
Почему? Да потому, что представления о том, какая еда здоровая, в диетологии постоянно меняется. Сначала один продукт называют вредным и опасным, потом он же вдруг раскрывается с новой стороны и становится уже очень полезным.
Рекомендация поддерживать в питании низкий уровень жира полностью себя исчерпала. В новой версии советов указывается, что холестерол, содержащийся в пище, не имеет никакого отношения к холестеролу в крови. А это значит, что совершенно напрасно мы избегали яичных желтков и печени десятилетиями.
Как же так получилось, что нас обдурили и заставили есть белковые омлеты и отказаться от жирного вкусненького мяса? Ведь продукты с низким содержанием жира прекрасно продавались десятилетиями. И ретейлеры делали на этом хорошие деньги. Также сомнениям подверглось ограничение в употреблении соли.
Тот факт, что мы годами ограничивали жиры и холестерол в своем питании, мог причинить серьезный ущерб нашему здоровью. Урезание жиров в питании автоматически означает увеличение употребления углеводов: зерна и круп, овощей и фруктов — того, что мы считали здоровым питанием десятилетиями. За последние 50 лет количество потребления жиров сократилось на 25%, тогда как потребление углеводов возросло на 30%.
Согласно последним исследованиям, такой стиль питания увеличивает риск развития ожирения, диабета и заболеваний сердца значительно больше, чем блюда, в которых присутствуют жиры и холестерол.
В настоящий момент предлагается исключить нежирное мясо из списка рекомендованных для здорового питания продуктов и убрать рекомендации сократить употребление красного мяса.
Как же верно ответить на вопрос: могут ли диеты, исключающие употребление мяса, быть здоровыми? В ответ можно услышать разное. Могут. А могут и нет. Мы, дескать, просто до сих пор толком не знаем этого. Никто из ученых наверняка не знает. Не существует серьезных исследовательских данных, на которые мы могли бы опереться без единого сомнения!
Но все-таки, может быть, пора вернуться к доброй старой диете наших предков: поменьше круп, поменьше сахара, побольше животной пищи: мяса, масла, необезжиренных молочных продуктов. Вкусно да и только! А значит, полезно!
Анна Добровольская.