Ведёт рубрику Любовь Фёдоровна Савельева, кандидат биологических наук, специалист по выращиванию и переработке лекарственных растений.
Первая зелень радует глаз, возбуждает аппетит, веселит душу. Подарки весны - крапива, салат, зелёный лук, щавель, редис, шпинат - полны витаминов и потому нужно постараться использовать их как можно больше, пока после пресной зимней еды они идут в охотку.
«Крапива заменяет семерых врачей» - гласит народная мудрость.
Сведения о лечебных свойствах крапивы двудомной встречаются ещё у Горация.
Современная народная медицина и поныне широко применяет это растение.
Так, при весенних недомоганиях крапива - идеальный источник витаминов и минеральных веществ. Начинайте с 3 чайных ложек сока крапивы в день. Увеличивайте дозу через каждые 3 дня на 1 чайную ложку, пока не дойдёте до 10 чайных ложек за 1 приём.
Крапива оказывает кровоостанавливающее действие при различных внутренних кровотечениях. Она имеет кровоочистительные свойства, поэтому при проблемной коже проводят 4-хнедельный курс, выпивая в день по 2-3 чашки её настоя или отвара.
При подагре, для выведения из организма вредной мочевой кислоты, тоже неплохо провести трёхнедельный курс лечения отваром крапивы, выпивая ежедневно по 3 чашки. (Настой: 3 ст.л. свежей крапивы или 1 ст.л. сушёной заваривают 1 стаканом кипятка, настаивают 10 минут.)
Применяют крапиву и в других областях.
Между прочим, из крапивы можно приготовить биточки:
На 1 порцию потребуется:
100 г крапивы, 200 г пшённой каши, 20 г жира, соль по вкусу.
Крапиву ошпарить, порубить, затем отварить в кипящей воде 2-3 минуты, откинуть на сито, измельчить, перемешать с густой пшённой кашей, сформировать биточки и выпекать в форме, предварительно смазанной жиром.
Щавель древние римляне считали священным растением.
В те далекие времена соком этого растения лечили лихорадку и цингу, а чай из его высушенных листьев использовали как средство для очистки крови и лечения кожных болезней. В наши дни список целебных свойств щавеля, богатого витаминами (особенно витамином С) и полезными микроэлементами значительно пополнился.
Известно, что сок щавеля улучшает пищеварение, благотворно влияет на печень, обладает бактерицидными и кровоостанавливающими свойствами.
Однако не стоит забывать о том, что людям, страдающим заболеванием почек, увлекаться щавелем не рекомендуется, потому что щавелевая кислота в организме «объединяется» с кальцием и образует нерастворимую соль, которая может привести к образованию камней в почках.
Чтобы свести к минимуму действие этой кислоты, блюда, содержащие щавель, следует обязательно заправлять сметаной или майонезом.
Отменные вкусовые качества щавеля известны с незапамятных времен.
Щи из щавеля по-деревенски
6 средних картофелин, 2 луковицы, 3 ст.л. сливочного масла, 400 г щавеля, пучок петрушки и укропа, 2 л воды.
Картофель очистить, отварить целыми клубнями и остудить. Отвар процедить. Листья щавеля нарезать, добавить шинкованный репчатый лук, зелень, сливочное масло, немного отвара и тушить 5-7 минут. Отварной картофель нарезать кубиками, смешать со щавелем, залить горячим отваром, довести до кипения и варить ещё несколько минут.
Особенно вкусны эти щи, если их приготовить в чугунном горшке в духовке.
В готовые щи положить сметану.
Петрушка - популярная огородная зелень со свежим и сильным ароматом. И мало кто, посыпая мелко нарезанной зеленью петрушки молодую картошечку или украшая её веточками праздничный салат вспоминает, что ещё греческие герои и победители Олимпийских игр увенчивались венками из зелени петрушки. С древности известно, что «каменный сельдерей» - так переводится название петрушки с греческого, - очень полезен для здоровья человека. В 30 г зелени петрушки содержится дневная норма витамина С, она содержит каротин, витамины В1, В2, РР, фолиевую кислоту, минеральные соли – калий магний, железо, - ферменты. Петрушка поддержит нормальное функционирование надпочечников и щитовидной железы, укрепит сосуды и капилляры, снизит сахар в крови, устранит неприятный запах изо рта.
Зелень петрушки входит в состав всех кулинарных букетов, она традиционно употребляется при приготовлении супов, салатов всех видов, блюд из яиц, сыра, картофеля, молодых нежных овощей, мяса и рыбы. В сочетании с мелиссой лимонной аромат петрушки усиливается!
Петрушка очень богата витаминами, потому употреблять её лучше всего только в свежем виде. При этом гладколистная петрушка содержит витамин С на 20 процентов больше, чем махровая или кудрявая.
Оказывает мочегонное действие, улучшает аппетит и пищеварение.
Укроп
Почти каждый день на нашем столе и его аромат и свежий вкус, напоминающий вкус тмина, сопровождает нас всю жизнь.
Это растение иногда достигает 2-3 м высоты и славится своими весьма полезными свойствами. Между тем укроп пользовался большой популярностью уже около трёх тысячелетий назад. В древнеримской кулинарии (I-IV в.н.э.) семена и зелень укропа упоминаются во многих рецептах. В средневековых травниках и медицинских трактатах укропу отводится одно из самых почётных мест.
Укроп – один из биологически полноценных видов листовой зелени, богатейший источник витамина С и каротина. В нём много кальция и железа.
Укроп успокаивает желудок, возбуждает аппетит, ускоряет переваривание жирной пищи. Семена укропа оказывают антиспазматическое действие.
Как пряность укроп используют в свежем, сушёном и даже замороженном виде к супам, рыбным блюдам, всевозможным салатам, (в том числе и из морепродуктов), к помидорам, огурцам, листовому салату, картофелю, отварной рыбе, блюдам из яиц. Зонтики и семена укропа используют при консервировании.
Зелёный лук. Старая русская поговорка гласит «Лук – от семи недуг».
Действительно, зелёный лук – источник фитонцидов и эфирных масел, за счёт которых достигается антимикробный эффект, а также биофлавоноидов и сульфидов. Лук улучшает пищеварение, способствует снижению повышенного артериального давления, укреплению капилляров, усилению антиоксидантной защиты организма. В зелёном луке много каротина, витамина С и кальция, калия, витаминов Е и В2.