Для приготовления любого ароматного и вкусного мясного блюда его основной ингредиент обязательно должен быть свежим. Но, к сожалению, немногие знают, как правильно следует выбирать и покупать этот продукт. Важно знать, что в разных супермаркетах мясная туша маркируется не одинаково. Поэтому останавливать выбор нужно на кусках хорошего цвета с ровными прожилками. Что касается жира, то он должен быть кремово – белого цвета.
Когда вы будете покупать свежее мясо, обратите внимание и на кости – они должны быть аккуратно обрублены, ни в коем случае не расщеплены. Естественно, одним из важнейших моментов покупки мясной продукции – это внимательное изучение срока годности. В последнее время во многих магазинах мясо стало продаваться в вакуумных упаковках, потому что в них продукт хранится намного дольше.
Свежее мясо нужно хранить в самой холодной части холодильника – то есть, в морозилке. И, что очень важно – оно должно находиться отдельно от готовой к употреблению пищи. Свежий продукт хранится в холодильнике максимум три дня, а если он замороженный, то тогда он не испортится и через полгода. А вот фарш в свежем виде в холодильнике можно хранить всего лишь два дня, в замороженном виде – три месяца.
Купив, к примеру, мясо оптом, и планируя использовать его в течение двух – трех дней, можно его даже не вынимать из упаковки. Если же мясную продукцию необходимо хранить дольше, то тогда необходимо снять с нее упаковку и завернуть ее в специальную бумагу для замораживания или фольгу. Воздуха в упаковке должно остаться минимум, тогда мясо будет храниться дольше. На упаковках рекомендуется отмечать дату покупки продукта.
Перед приготовлением блюда мясо, как известно, нужно разморозить. Но и это нужно уметь правильно делать, чтобы продукт не растерял своих свойств и вкусовых качеств. Так, оттаивать мясо нужно в холодильнике на тарелке. После этого продукт нужно использовать как можно скорее. И никогда не нужно оттаявшее мясо замораживать повторно, потому что это отрицательно отразится на его структуре и питательных свойствах.
Известно, что мясо плохо хранится летом, когда на улице жара. В таких случаях продукт, перед тем как положить в холодильник, рекомендуется натереть разрезанным свежим лимоном. А для освежения мяса необходимо опустить его примерно на пятнадцать минут в охлажденный отвар ромашки с небольшим добавлением в него сахара. После этого продукт нужно вынуть и промыть в подсоленной воде. Также рекомендуется промывать его в воде, в которую добавлен уксус.