Август в православном мире богат на праздники. В этом месяце их три, и все они носят название «Спас». Начинается все с Медового Спаса, а за ним следуют Яблочный и Ореховый. Названия этих праздников пришли к нам из глубины веков.
На Руси сбор урожая являлся ответственным и любимым делом для славян. Чтобы собранный мед, пшеница, мак, яблоки и орехи не пострадали от природных ненастий – дождя, града или палящего солнца, необходимо было заручиться поддержкой сил природы. Для этого в честь первых плодов устраивали веселые праздники.
У славян даже существовал бог, который отвечал за сохранность и сбор урожая. Звали его Спас. Впоследствии языческие традиции переплелись с православными, и праздники приобрели еще один смысл: Иисус подарил каждому из нас возможность спасти свою душу от злых сил, позаботиться о ней еще до того, как наступит осень жизни.
Медовый Спас, или Спас на воде, отмечают 14 августа. История возникновения этого праздника объясняется так: из-за летней жары именно в августе жители Константинополя каждый год страдали от страшных болезней. Чтобы уберечься от эпидемий, из храма Святой Софии выносили частицу креста, на котором был распят Иисус, и освящали водоемы и колодцы. И чудо происходило – болезни покидали город.
Освящают в праздничный день не только воду, но также и мед. Ведь именно в августе соты в ульях заполнены и самое время собирать урожай. Отсюда и Медовый Спас.
В праздник в больших и малых городах Руси организовывались ярмарки и выставки лучших сортов мёда, на которых священники кропили святой водой мёд, воду, мак, выпечку и другие изделия из меда и мака. Медовые пироги, народные игры и гуляния являются неотъемлемой частью русской культуры.
Мед: виды и характер
Цветочный мед производится из нектара, который собирается пчелами с различных растений. Данный мед может быть получен из нектара одного растения (монофлерный мед) или нескольких (полифлерный мед).
Акациевый мёд производится из пыльцы белой или желтой акации. Кристаллизуется медленно и имеет тонкий цветочный аромат. Цвет в гамме от белого до золотисто-желтого. Считается одним из лучших видов меда.
Боярышниковый мед – высококачественный, темного цвета, с слегка красноватым оттенком. На вкус мед слегка горьковат.
Вересковый мёд распространен в лесных районах севера и северо-запада нашей страны. Для него характерен сильный аромат, специфический (терпкий) вкус. В жидком виде мед темно-янтарный, иногда с красноватым оттенком.
Васильковый мед пчелы собирают с хорошего медоноса – василька синего и полевого. Мед зеленовато-желтого цвета, с запахом миндаля и горьковатым привкусом.
Гречишный мед отличается цветовой палитрой от тёмно-желтой до тёмно-коричневой с красноватым оттенком. Он очень быстро кристаллизуется. Обладает своеобразным острым вкусом и приятным ароматом, по которому его легко отличить от других медов.
Горчичный мед имеет белый или светло-желтый цвет, быстро кристаллизуется в мелкозернистую массу. Обладает тонким ароматом и приятным вкусом.
Донниковый мед собирается с цветков желтого и белого донника. Мед отличается очень нежным и приятным вкусом. Если мед собирается с белого донника, то прослеживается аромат ванили. Мед очень светлый, водянисто-белый. Иногда (в зависимости от почвы) он имеет золотистый или слегка зеленоватый оттенок.
Дягилевый мед собирается пчелами с огромного растения – дягиля. Цвет меда обычно темно-коричневый с оттенками красного. Отличается специфическим вкусом и ароматом, напоминая запах карамели. Очень вязкий, особенно при низких температурах. Кристаллизуется медленно.
Жимолостный мед пчелы собирают с жимолости, которая растет в Поволжье и Сибири. Он светлый, почти без запаха, а по вкусу близок к меду с жёлтой акации.
Кипрейный мед пчёлы заготавливают из пыльцы и нектара лилово-красных цветков кипрея (иван-чая). Мед имеет нежный вкус и аромат. В жидком виде прозрачно-водянистый, в закристаллизованном состоянии белый. Кристаллизуется очень быстро.
Клеверный мед собирается с белого и желтого ползучих клеверов и обладает тонким ароматом и нежным вкусом, почти не пахнет.
Кленовый мед собирается пчелами с желтовато-зеленых цветков декоративного кустарника или дерева клена остролистного. Имеет светлый цвет, нежный аромат и терпкий вкус.
Каштановый мед горький на вкус, светлый, иногда темноватый. Аромат каштана практически не ощущается. Данный мед почти всю зиму остается в жидком состоянии. Производится он в Адыгее и на Алтан, поэтому купить этот мед в России очень трудно.
Липовый мед обладает чрезвычайно сильным и приятным ароматом цветущей липы, собственным специфическим вкусом, который легко распознается даже в смеси с другим медом. Цвет меда белый, иногда совершенно прозрачный, нередко светло-янтарный, реже желтоватый или зеленоватый. В жидком виде мед прозрачно-водянистый.
Малиновый мед получают в районе вырубки лесов, а гарях, в лесных оврагах. Относится к светлым медам высшего качества. В жидком виде почти бесцветный, в закристаллизованном – с кремовым оттенком. Обладает тонким ароматом цветков малины и нежным вкусом ее ягод.
Майский (белый) мед. Содержит ароматы первых весенних цветков: мать-и-мачехи, ивы, цветущих садов и т. д. Майский мед обладает выраженными жаропонижающим, болеутоляющим, противовоспалительным, антибактериальным и кровоостанавливающим действиями.
Мятный мед. Мед с мяты имеет янтарный цвет, очень душист и приятен на вкус, оставляет во рту ощущение холода. Улучшает пищеварение, обладает болеутоляющими, общеукрепляющими и антисептическими свойствами.
Подсолнечниковый мед в жидком виде ярко-желтого, золотистого или светло-янтарного цвета, иногда с зеленоватым оттенком. Отличается нежным терпким привкусом, который несколько уменьшается по мере кристаллизации, и слабым приятным ароматом.
Хлопчатниковый мед имеет своеобразный вкус и аромат. В жидком виде почти бесцветный, а в закристаллизованном состоянии белый.
Шалфейный мед светло-янтарного или темно-золотистого цвета, обладает нежным приятным ароматом и слегка горьковатым вкусом.
Падевый мед делается пчелами из экскрементов насекомых, которые питаются соками растений и затем продукт их жизнедеятельности в виде сладких капель, падает на листья растений, деревьев и траву. Отличительными признаками падевого меда служат его вязкость, тягучесть и отсутствие «медового» запаха, хотя мед очень сладкий, но без специфического вкуса нектарного меда. Некоторые меды отличаются своеобразным вкусом, напоминающим солод.
Рапсовый мед имеет цвет от белого до интенсивно-желтого и оставляет на языке лёгкую приятную горечь, слегка отдающей горчицей.
Эспарцетовый мед – золотисто-желтый, прозрачный, имеет густую консистенцию. Кристаллизуется медленно и обладает нежным ароматом и приятным, характерным, умеренно сладким вкусом.
7 признаков настоящего меда:
1. В отличие от искусственного меда настоящий имеет и настоящий медовый аромат (исключение: мед с иван-чая). Его подделка, как правило, имеет кисловатый запах или вовсе обходится без аромата.
2. Натуральный мед вызывает легкое жжение в горле, а искусственный употребится как обычная конфета
3. Настоящий мед никогда не будет слоиться. Отслоение – первый признак ненастоящего происхождения меда.
4. Натуральный мед содержит в себе примеси пыльцы, микрочастицы воска, прополиса и другие естественные компоненты. Поддельный же мед чист как стеклышко.
5. У натурального меда консистенция нежная, легко впитывающаяся после растирания пальцами. Искусственный мед более грубый, и частенько образует комочки.
6. Настоящий мед густой, стекает медленной струйкой и образует горку. Поддельный спускается каплями и моментально растекается по поверхности.
7. В настоящем меде никогда не будет пены, в искусственном она частый компонент.