Ингредиенты (на 4 порции):
- 500 г молодого картофеля
- 1 луковица
- 150 мл оливкового масла
- 3 ст. л. петрушки -
- 6 яиц
Очистить картофель. Порезать на толстые куски. Мелко порезать луковицу.
Нагреть масло в сковороде, добавить картофель и лук, тушить на медленном огне в течение 30 мин., накрыв крышкой и помешивая, пока картофель не станет мягким. Откинуть картофель и лук в дуршлаге, слитое масло сохранить.
Отдельно взбить яйца, затем добавить в них картофель, петрушку и приправить солью и перцем. Нагреть сохраненное масло в кастрюле. Переложить все в подготовленную сковороду и готовить на медленном огне.
Когда яйца «схватятся», перевернуть омлет на тарелку, затем дать ему соскользнуть в сковороду и обжаривать с другой стороны несколько минут. Перевернуть снова, поджарить с другой стороны, разравнивая лопаткой, чтобы омлет сохранил форму. Переложить на тарелку и охлаждать 10 мин. перед тем, как подавать на стол.