Самые ранние упоминания о мороженом относятся ко временам императора Нерона, который приказал, чтобы ему приносили горный лед и смешивали с фруктовыми добавками.
Еще одно упоминание – по преданиям Марко Поло привез из своего путешествия по Востоку рецепт лакомства, для охлаждения которого использовали не только снег, но и селитру. И с тех пор блюдо, похожее на шербет, непременно присутствовало в меню аристократов. А рецептура находилась под особой охраной.
А на Руси наструганное замороженное молоко ели в жару еще в древности. В сибирских деревнях и по сей день хозяйки хранят молоко, заморозив его в блюдечках и сложив лед стопкой.
И лишь в 19 веке были разработаны новые технологии, позволяющие производить мороженое в промышленных масштабах.
В это же время появляются и кондитерские изобретения. Например, в 1904 году придумали любимый всеми вафельный рожок. А аппетитное мягкое мороженое научились делать британские ученые. Кстати, в их составе была и известная Маргарет Тэтчер.
В 1990-х годах появилось более густое мороженое высочайшего класса.
Если у вас уже побежали слюнки, не обязательно искать в киосках это лакомство, можно сделать мороженое своими руками.
Это чудо техники создано для тех, кто любит охлажденные десерты, но предпочитает все натуральное. Купить мороженицу можно в гипермаркете.
Ингредиенты: фрукты или ягоды, ¼ столовой ложки соли, 1 столовая ложка ванили, 2 столовых ложки сока, 1½ стакана рафинированного сахара, 2½ стакана густых (жирных) сливок.
Смешаем фрукты, сок, цедру, бренди и сахар в большой посуде. Накрываем посуду крышкой и оставляем на 1 час при комнатной температуре. Добавляем сливки и ваниль. Выливаем смесь фруктов и сливок в мороженицу. Добавляем вокруг мороженицы колотый лед и соль крупного помола в пропорции 3:1. Включаем мороженицу и устанавливаем максимальную скорость на пять минут. Медленно снимаем емкость. Вытрите соленую воду! Через полчаса можно подавать на стол. Лучше хранить готовый продукт в холодильнике в закрытом вакуумном контейнере.
Ингредиенты: желток (куриный) — 4 шт., сливки (10%) — 200 мл, сахарная пудра — 1 стак., ванилин — 1/8 ч. л.
Желтки растереть добела с сахарной пудрой и постепенно ввести 10%-ные сливки, хорошо перемешать миксером, добавить ванилин и поставить на медленный огонь. При непрерывном помешивании (чтобы не подгорело) довести почти до кипения, но не кипятить! Процедить этот крем через сито в форму где будете замораживать. И поставить в морозилку до полузамороженного состояния. 35%-ные сливки взбить в крепкую пену и ввести в уже замерзающий крем. Взбить все еще раз и поставить опять в холод. Через 1,5 часа все опять перемешать, добавить орехи (если любите), цукаты, шоколад и заморозить до готовности. Приятного аппетита!
Пожалуй, самое легкое в приготовлении мороженое со вкусом фруктов – фруктовый лед.
Ингредиенты: фрукты, вода, сахар, натуральный йогурт, ванилин на любителя.
Перемешиваем при помощи блендера фрукты, добавляем сахар, ванилин. Взбиваем содержимое до однородной массы. Положить йогурт в большой кувшин, постепенно, взбивая, добавить яблочный сок. Разлить половину фруктовой смеси по 12 формочкам вместимостью 80 мл или по бумажным стаканчикам. Заморозить. Воткнуть в середину каждого блока по палочке, вернуть в холодильник, пока полностью не замерзнет. Налить сверху слой черносмородинового сока, заморозить до затвердения. Сверху долить оставшимся йогуртом и снова заморозить.
Этот вкусный десерт пришел к нам из французской кухни. Оригинальный рецепт этого блюда на самом деле обычно подается горячим. Но нежный сливочный вкус настолько понравился сладкоежкам, что стали создавать мороженое с этим тонким и приятным вкусом.
Попробуем приготовить крем-брюле самостоятельно.
Ингредиенты: Сливки (33 – 35%) — 0,5 л, Молоко сгущенное (вареное, количество по вкусу) — 4 – 6 ст. л., молоко обычное — 150 мл, Желток яичный (сырой) — 2 шт., мука пшеничная — 2 ст. л., ванилин.
Делаем заварной крем: желтки взбить отдельно, добавить 1 – 3 ст. л. невзбитых сливок, хорошо размешать или взбить в блендере, затем понемногу добавлять муку и тщательно размешивать, добавить сгущённое молоко, размешать. Молоко вскипятить и, не охлаждая, тонкой струйкой влить во взбитые желтки со сгущёнкой. Поставить на водяную баню и варить до загустения и исчезновения пены. Крем быстро густеет! Охладить. Взбить сливки и соединить их с заварным кремом. Замораживаем массу. Каждые 40 минут помешиваем будущее мороженое. А потом наслаждаемся любимым крем-брюле!
Конечно, мороженое – десерт очень вкусный, но помните бабушкин совет: «Грей мороженое во рту». В общем, береги себя и свое здоровье!