Для тех, кто соблюдает традиции православия, Великий пост является важным временем, накладывающим ряд определенных ограничений. Какие продукты следует исключить из рациона и какие правила нужно соблюдать в это время, читайте в статье «Великий пост: духовное и телесное очищение». А в данной статье приготовимся к трапезе на этот период, учитывая все нюансы.
Чечевицу замочить на пару часов, поставить варить. Почистить и порезать картофель, обжаренные в масле морковь и лук. Можно добавить специи: кориандр, тимьян, чеснок, зелень. Хорошо сочетается с соевым мясом (обжарить вместе с луком и морковью), томатом, оливками (рассол от них добавляется прямо в суп) и соевым майонезом при подаче.
Картофель, капуста – по 100 г, лук – 20 г, морковь – 20 г, крупа перловая – 20 г, укроп, соль по вкусу.
Сварите перловую крупу, в бульон добавьте свежую капусту, нарезанную мелкими квадратиками, картофель, нарезанный кубиками, и варите до готовности. При подаче посыпать петрушкой или укропом.
Грибы белые сушеные – 50 г; свекла – 1 шт. (большая); лук репчатый – 1 шт.; картофель – 2 шт.; морковь – 1 шт.; масло растительное для обжаривания; томатная паста (кислая) – 1 – 2 ст. л.; капуста свежая - ¼ кочана; соль, перец, лавровый лист, чеснок – по вкусу.
Грибы замочить в холодной воде на несколько часов. Свеклу и морковь нарезать крупной соломкой, лук, картофель – кубиками, капусту крупно нашинковать.
Слить с грибов воду. Воду в кастрюле 3,5 л довести до кипения, добавить соль, грибы и варить на среднем огне до мягкости грибов. Добавить картофель, лавровый лист варить примерно 10 минут. Добавить капусту и варить еще около 10 минут.
На сковородке с добавлением растительного масла, пассировать лук и морковь до золотистого цвета лука. Добавить пассировку в кастрюлю. Свеклу потомить в сковороде с добавлением воды и томатной пасты почти до готовности, после чего переложить свеклу в кастрюлю.
Варить по вкусу (как кому нравится, т. к. некоторые предпочитают и капусту, и свеклу в борще чуть недоваренную). Приправить борщ солью, перцем, измельченным чесноком и зеленью. Настаиваться около 10 минут при выключенном огне.
2 полных стакана риса, 100 г растительного масла, 3 луковицы, 1 морковь, соль, перец, 3 сладких перца, 0,5 л воды, 5 ложек зеленого горошка.
В сковороде разогреть масло, поджарить лук, морковь, сладкий перец. Затем добавить слегка отваренный рис, соль, перец, немного воды и тушить еще 15 минут. Довести до готовности, рис должен вобрать всю жидкость. Затем добавить зеленый горошек, зелень петрушки и укропа.
1 луковица, 1 морковь, 3 – 4 средних свеклы, 100 г растительного масла, 1/2 стакана томатной пасты, разведенной водой, соль.
Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Все обжарить в растительном масле до золотистого цвета. После добавить натертую на терке свежую свеклу. За пять минут до готовности добавить соли по вкусу и томатной пасты.
Небольшие кусочки тыквы отварить в воде в течение минут 10 – 15. Пшено промыть тщательно и засыпать туда же, слегка посолить, подсластить. Помешивая, варить до загустения (мин. 15 – 20). Можно настоять недолгое время в духовке.
Пропорции между тыквой и пшеном выбираются по вкусу, количество воды берется в зависимости от предыдущих компонентов, причем при большем количестве тыквы требуется меньше воды.
Замесите опару из половины килограмма муки, двух стаканов воды и 25 – 30 г дрожжей. Когда опара поднимется, добавьте в нее соль, сахар, три столовые ложки растительного масла, еще 0,5 кг муки и взбивайте тесто до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам. Положите тесто в ту же кастрюлю, где готовилась опара, и дайте ему еще раз подойти. После этого тесто готово для дальнейшей работы.
Раскатайте лепешки из постного теста, на середину каждой положите гречневую кашу, приготовленную с луком и грибами, края лепешки загните. Уложив готовые шаньги на смазанную маслом форму, запеките их в духовке. Такие же шаньги можно приготовить с начинкой из жареного лука, из картофеля, с растолченным чесноком и жареным луком.