Яблочный спас – православный праздник, который отмечается с древних времен. Ещё одно название этого праздника, было придумано народом – это Преображение Господне. Данное название произошло от упоминания в Евангелии о мистическом преображении Иисуса во время молитвы. Этот праздник связывали и с приметами из обыденной жизни. Например, сбор основного урожая яблок планировали именно на этот день. Из трех спасов – Медового, Яблочного и Орехового, этот считается самым главным. До наступления этого праздника не разрешалось есть никаких плодов, а после освещения часть раздавали нищим. На Яблочный Спас согласно поверью, лето окончательно прощается и уходит. Купаться уже нельзя, утром и вечером становится холоднее. Если в этот день пойдет дождь, зима будет снежной, жара на второй Спас — снега не будет. В древние времена верующие обязательно отмечали Яблочный Спас: они пекли пироги с яблоками, варили варенье. Сейчас традиции, связанные с праздником забылись, но всё же, каждый может отметить этот праздник – испечь пирог, сварить варенье и угостить своих друзей.
Яблочное варенье
Ингредиенты: яблоко — 2 кг., сахар (песок) — 2 кг., сода — 3 ст. л.
Яблоки вымыть и сложить в большую ёмкость, залить раствором пищевой соды и оставить на 5 минут. Это для того, чтобы яблоки не разваривались. Затем промыть яблоки холодной водой. Их очистить, нарезать дольками и удалить сердцевину. Сахарный песок залить 300 мл воды и, помешивая, довести до кипения, чтобы сахар полностью растворился. Варить яблоки в сиропе на сильном огне, периодически встряхивая посуду и снимая пену, до готовности. Готовность проверять, капнув немного сиропа на холодное блюдце, если не растекается, то готово. Горячим разлить по стерильным банкам и закрыть прокипяченными крышками.
Яблочный песочный пирог
Ингредиенты: яблоки - 1 кг., изюм без косточек - 100г., лимон - 1 шт., орехи - 100г., корица - по вкусу
для теста: мука - 1 стакан, масло сливочное - 100г., сахарная пудра - 4 ст.л., яйцо - 1 шт.
Сначала готовят начинку: яблоки очистить от кожицы, нарезать тонкими ломтиками, добавить изюм, пропущенный через мясорубку (или натертый на терке) лимон, корицу и измельченные орехи. Для теста: размягчить сливочное масло, смешать с сахарной пудрой и яйцом и добавить муку. Тесто хорошо вымешать, слепить из него шар, обернуть в прозрачную пленку и оставить на 30-40 минут в холодильнике. Тесто раскатать толщиной 5-7 мм, вырезать из него круг, диаметром несколько больше, чем форма для выпечки. Затем смазать форму жиром, уложить в нее тесто, при этом края разровнять по стенкам формы. На тесто выложить яблочную начинку и поставить в хорошо разогретую духовку до образования золотистой корочки (около 30 минут).