«Натуральным» сок бывает только один раз - купил апельсин, выжал и выпил. Современные соки, на которых написано «100%», на самом деле, представляют собой продукты пищевой технологии. Делается такой сок следующим образом: где-нибудь в Мексике, Греции или Израиле собирают урожай фруктов. Затем из помытых (надеюсь!) плодов выжимают сок, а из сока удаляют воду. «Это делается либо путём упаривания, либо с помощью современной мембранной технологии (через мембрану с мелкими отверстиями вода просачивается, а вещества сока - нет), - рассказывает химик-технолог Анна Владимировна Вафина. - Получается концентрат, который и везут на пароходе или даже самолёте на российский завод. Там в концентрат добавляют воду, причем если сок «упарили» в пять раз, то и разбавляют в те же самые пять раз. В сок добавляют витамин С, консерванты и иногда другие витамины, разливают в герметичные пакеты и отправляют в магазин. Если разбавили честно - то это и есть «100%-ный сок из концентрата». Процесс можно проводить в асептической атмосфере, тогда не нужен консервант. Бывают и такие соки, как правило, они дороже. Хотя ничего страшного в консерванте нет (одним из консервантов является, к примеру, сахар). Гораздо хуже, когда сок фальсифицируют. К сожалению, сделать это не так трудно. Существующие в России ГОСТы (пищевые стандарты) регламентируют содержание в соке лишь нескольких химических веществ, а не его происхождение. В принципе, ничего не стоит составить комбинацию из сахара, лимонной кислоты, ароматизатора, консерванта и красителя, развести водой и «провести» эту смесь по документам как «100%-ный сок», некоторые торговцы так и делают. Ни одна официальная проверка не обнаружит подлога, ведь ГОСТ будет соблюден. И вредным этот «сок» не будет - просто он уж совсем не «натуральный». Хотя теперь понятно, что даже честно приготовленные «натуральные» соки таковыми не являются».
Арина Сарычева.