В Волгограде август — сезон натуральных овощей. И цены в это время обычно снижаются. Мы, безусловно, рады покупать свежие корнеплоды, но не всегда задумываемся о содержании в них нитратов.
В нашем городе достаточно много дачников-огородников, которые продают то, что не в состоянии съесть или заготовить на зиму сами. Если у вас нет своего участка, то они будут как нельзя кстати.
Вы скажете, откуда вредные компоненты могут взяться в овощах дачников?.. Нужно понимать, что нитраты, или соли азотной кислоты, присутствуют в любой почве. Поэтому такие соединения, по сути, в плодах есть всегда. Но совсем другое дело — в каком они там количестве.
Очень часто для быстрого урожая землю пичкают удобреними, в том числе азотными. Бывает, что растение поглощает их больше, чем ему требуется, тогда вредные вещества накапливаются в плодах, корнеплодах и листьях. Опасные для здоровья нитраты действуют на гемоглобин крови, превращая его в метгемоглобин — вещество, не способное переносить кислород к клеткам и тканям. В результате органы могут страдать от кислородного голодания. Особенно вредны нитраты для детей и будущих мам, ведь их потребности в кислороде гораздо выше.
Для справки
Допустимая доза нитратов составляет 5 мг на 1 кг веса в сутки, то есть для женщины с массой 60 кг это всего 300 мг. Если вы подсчитаете, то поймете, что перебрать с нитратами очень даже реально.
Но как же определить, допустима ли норма содержания нитратов в овощах или она превышена? Как защитить себя и свою семью от вредных продуктов?
Есть несколько советов, которые помогут с выбором правильных сезонных овощей и фруктов.
1. Лучше выбирать плоды среднего размера. Если вы увидели фрукты, которые очень крупные, то будьте уверены — они впитали в себя много нитратов. Если зелень слишком яркая и сочная, то в ней тоже много вредных нитратов.
2. Важно знать, что каждое растение в своих частях накапливает разное количество вредных веществ. Например, их намного больше в верхних листьях капусты и кочерыжке, у моркови — в сердцевине, а у кабачков и огурцов они сосредоточены на поверхности, у зелени — в черешках листьев и стеблях, у арбуза и дыни — в корке и прилегающей к ней мякоти. Теперь вы знаете, какие части растений лучше не употреблять в пищу.
3. Есть еще один полезный совет: покупайте овощи в малых количествах, потому что при длительном хранении количество нитратов в них вырастает, а вот витаминов становится, наоборот, меньше.
4. При измельчении овощей нитраты взаимодействуют с кислородом и быстрее переходят в нитриты. Так что зеленые салаты есть смысл готовить прямо перед подачей на стол.
5. Хорошим способом избежать отрицательного действия нитратов становится употребление овощей, фруктов и ягод, содержащих большое количество витамина С. Полюбите болгарский перец, стручковый перец, киви, апельсины, брокколи, клубнику и другие ягоды.
6. От части вредных нитратов поможет замачивание корнеплодов. Порежьте их на средние кусочки и оставьте в воде на 30 минут.
7. Оказывается, достаточно большое количество нитратов мы употребляем с салатами из свежей зелени, редиса, помидоров, огурцов и вареной свеклы. Для того чтобы нейтрализовать пагубное действие нитратов, овощи нужно заправлять правильным соусом: подойдет гранатовый сок или смесь растительного масла и сока цитрусовых.
Анна Добровольская.